見学の後は，「あじわい館」でサバを使っての調理です。板さんに，さばのさばき方のコツや出刃包丁の扱い方を教えていただきました。うろこ・内臓の処理をして，三枚におろしました。板さんのアドバイス通りにしようと，真剣にさばいていました。骨抜きを使って丁寧に下処理をしました。野菜のあんになる調味料の計量や粉つけなど，行程の多い調理を一生懸命にしていました。盛り付けも自分たちで行いました。完成間近に迫ると，ようやく笑顔が見られました。