中央卸売市場から「あじわい館」へ移動し，調理実習をしました。
　初めに，京都市中央卸売市場協会　会長の池本さんから市場の広さや施設について，魚の生産や流通，せりの様子，食の安全などについてのお話を聞きました。
　次に，乙文の木村さんから，サバを３枚におろす仕方を教えていただきました。
　いよいよ調理実習です。６つのテーブルに分かれ，各テーブルに１〜２人のプロの料理人（京都魚菜鮓商協同組合）の方に指導していただきました。
　魚をさばく体験は初めてでしたが，料理人の方たちにていねいに教えていただき，サバを３枚におろし，骨抜きをしました。なかなかうまくはできませんでしたが，みんな真剣に実習しました。