宇治茶のひみつ

茶葉を乾燥させただけのもの（写真右）と、てん茶（石臼でひくと抹茶になる）の違いを
現物をみて調べてみました。

乾燥させた茶葉は、あまり香らないのに対して、てん茶は青のりのような独特の香りがありました。

てん茶の工程は「揉み工程」がなく、熱を加えて発酵を止めたのち、乾燥させます。
（煎茶は蒸して揉みます）

同じ茶葉でも、工程が違うことで別の製品になることが分かりますね。