三枚におろし，余分な水気を取り皮に切り込みをいれます。鍋に酒，出汁を入れ火にかけ沸騰したら，砂糖，醤油，みりんを加えて味を整え，皮を上にしてさばを並べ，薄切り生姜を散らし落としてあくを取り，ふたをしてしばらく煮た後，味噌を加え，さらに５〜６分煮ます。炊きあがる前に荒刻みのネギを入れてさっと火を通し火を止めます。器に盛り付け，天盛に針生姜を乗せます。