今日の給食の献立は，平天と鶏肉の煮つけと豆腐とほうれん草のすまし汁でした。

先日，食育で５年生対象に，『うま味』の成分について知らせましたが，今日の『すまし汁』は，そのうま味がたっぷりの出汁で作られていました。

まず，肉厚の上質の昆布で出汁を取った後，続いてたっぷりの削り節を使ってさらにうま味成分を抽出しました。

火加減を調整しながらていねいにアクを取り，透明感のあるうま味が凝縮された出汁で作られたすまし汁は，和の文化と歴史を感じる大変深みのある味わいでした。


給食の一品，一品がこのように自校で丁寧に作られていることは，京都市の自慢だと思っています。