今日の献立は，ごはん，牛乳，かぼちゃと牛肉のうま煮，ごま酢煮　です。
　うま煮て何でしょう。根本的には，素材の旨味が引き出された煮物ということになるのですが，「旨い（うまい）」という語にはもう一つ「甘い（うまい）」とう語を当てています。つまり甘さ（あまさ）が加わることが，うま煮の基本形ということになるようです。
　ここで甘さ（あまさ）といいましたが，料理に使う砂糖が一般に用いられるようになったのは，１８世紀半ばごろからですから，料理においては甘味（あまみ）に長い間飢えていたということも甘味（うまみ）とした理由かもしれませんね。