今日のシチューは, じゃがいもではなく, 聖護院かぶらを使っています。かぶらはやわらかく, 甘みがあります。仕上がりも, じゃがいものシチューとは違い, 甘みを感じます。
　シチューのルーを作っている写真です。サラダ油とバターと小麦粉をなめらかになるまでよくいためます。
　次に脱脂粉乳とお湯を少しずつ入れてよく混ぜ合わせ, なめらかなクリーミーなルーに仕上げていきます。時間をかければいいルーができるというわけではありません。
　難しく, 力のいる作業ではありますが, ルーの出来具合でシチューの味がかっわってくるので, 調理員の腕にも力がこもります。