京都（市内）は，海から遠く，
冷凍・冷蔵技術がなかった昔は，
魚を食べることが，なかなかできませんでした。
そのため，干した魚や塩漬けにした魚をいただいていました。

生節（なまぶし）とは，生のカツオを解体し，
蒸す・茹でるなどの処理を施した加工食品だそうです。
カツオ以外にマグロ・サバを使うこともあるそうで，
燻製（煙でいぶす）加工が施されている場合もあるようです。

給食でも今は懐かしくなってしまったこのような食品を，
『敢えて提供していきたい…，子どもたちに味わってほしい…』，
とおっしゃっていた栄養教諭さんのお話を思い出しました。