だしの役割を見つけるために、だし（かつおと昆布）とお湯それぞれに塩としょうゆで、味をつけて飲み比べました。だしがある方が「香りがよい」や「風味がある」「味が濃く感じる」など、だしのよさや役割をそれぞれ気付いているようすでした。同じ味付けをしているのに、味の濃さに違いを感じるのは、「うまみ」が関係していることを学びました。薄味でおいしく仕上げるためにも、日本のすばらしい「だしの文化」を大切にしてほしいなと思います。