「にしんなす」のにしんは，干したものを使っています。海から遠い京都では，干した魚や塩づけの魚を使っておかずにしてきました。

あぶらの多いにしんとあぶらによく合うなすをたき合せました。
今日の献立のように，味のとり合わせがよい組み合わせを「であいもん」といいます。

にしんは，柔らくて，おいしいでした。なすとの組み合わせもよかったです。
かきたまじるのたまごも，ふわっとしていました。