ムラサキキャベツにはアントシアニンという色素が含まれており，リトマス紙のように酸性・アルカリ性に反応して色が変わります。また，反応した色を見ることで，酸性・アルカリ性の強弱を知ることができます。
　きれいな色に変化する様子を見て，子どもたちはおどろきの声をあげていました。酸性・アルカリ性の強弱がわかるように，水溶液の入った試験管をならべかえて確かめました。