ムラサキキャベツにはアントシアニンという色素が含まれており，リトマス紙と同じように酸性・アルカリ性に反応して色が変化します。また，色の変化を見ることで酸性・アルカリ性の強弱を知ることができます。
　いろいろきれいな色に変化していく様子を見て，子どもたちはおどろきの声をあげていました。酸性・アルカリ性の強弱がわかるように，水溶液の入った試験管をならべかえて確かめました。