５つの基本味の一つである「うま味」は，京都出身の池田菊苗博士が114年前にこんぶだしから発見しました。今回の学習では，１こんぶだし　２こんぶとかつおぶしの合わせだし　３　２に塩としょうゆを加えたもの　を，五感を使って味わいました。栄養教諭が合わせだしを作る様子をみせると，かつおぶしのいい香りに歓声があがり，実際にのんでみて，だしの中のまろやかな，こくのあるうま味を感じていました。
　和食において，だしは料理をおいしくする，縁の下の力持ち。給食でも，日々の献立で素材からだしをとっています。だしの文化である京都に住む子どもたちに，しっかりとうま味がわかる人になってもらいたいです。次は，調理実習で「みそ汁」を作ります。