今日の献立は，黒糖コッペパン，牛乳，豚肉のケチャップ煮，たっぷり野菜のビーフン　です。
今日の話題は，ビーフンについてです。主に，中国南部や東南アジアの米作地域に広がる麺です。ビーフンを漢字で書けば，米粉となります。ですから，お米から作った麺ということになるのです。お米といっても，インディカ種のうるち米をつかっています。作り方は，まず，お米を水に浸してふやかし，臼などでドロドロ状に挽きます。次に，これをお湯に糸状に流し込んで麺に仕上げます。保存するには，これを干して乾麺にするそうです。日本では細麺のみですが，中国南部や東南アジアでは，うどんほどの太いものもあるそうです。
ジャポニカ種でも作れますが，ジャポニカ種は特有の粘りがあるため，麺同士がまとわりついたり，伸びたりする可能性があります。
お米（うるち米）で作るといえば，給食にもよく出ます，トックがありますよね。しかし，トックは杵（きね）で搗（つ）いて作りますので，餅の仲間に入ります。