１０月２３日（水）

　今日の献立は，『むぎごはん』『とうふのよしのじる』『さばのみそに』『さといもとこんにゃくのとさに』『ぎゅうにゅう』です。

　大豆のへんしんのお話です。今日の「とうふのよしのじる」には，大豆からできる「とうふ」が入っています。
　
　身近な豆腐ですが，大豆からできるまでは，「大豆を一晩水につける」→「くだく」→「煮る」→「しぼる」→「豆乳」→「豆乳ににがりを入れる」→「かためる」→「とうふ」と段階を経てできあがります。途中，しぼるときに，「豆乳」だけでなく，「おから」もできます。

　京都は，地下水が豊富で，とうふをつくるときに１年中温度が一定な地下水を使うことでおいしくできるともいわれています。これからの季節，湯豆腐やお鍋などで出番が増えそうですね。