シチューのルー 〜２〜

　今日もとてもいいルーが出来上がりました。
　シチューもとてもクリーミーで口あたりもよく, おいしく出来上がりました。
　子どもたちにも大好評で, 残菜も全くありませんでした。

シチューのルー 〜１〜

　シチューの味は, ルーで決まります。丁寧に作ったルーは, なめらかでクリーミーな味に仕上がります。
　このホワイトルーは, いろいろなお料理に使えます。シチューはもちろん, チャウダー, グラタンなどのソース, クリームコロッケなどにアレンジできます。

ルーの作り方を紹介します。

　サラダ油とバターを入れ, バターがとけたら弱火にし, 小麦粉をふるいにかけながら入れ, こがさないようにじゅうぶんに炒めます。
　小麦粉がよく炒まれば, 微温湯でといた脱脂粉乳を, 少しずつかきまぜながら入れて,なめらかなルーを作ります。
　
　弱火といっても, 弱火にしすぎて時間をかけすぎても, いいルーができるわけではないので, 何度作っていても気の抜けない作業です。いつも以上に緊張感をもって作業しています。
　写真ではわかりにくいかと思いますが, ルーを作っている様子を紹介しました。　
　

わかさぎのこはくあげ・マーボはくさい

　今日のわかさぎのこはくあげは, しょうが, しょうゆで下味をつけています。
　小麦粉と片栗粉を混ぜて, わかさぎにまぶし揚げていきます。揚げたわかさぎは, 中心温度計で, ７５度１分以上の加熱を確認しています。
　かりっと香ばしいわかさぎは, 子どもたちに大人気でした。
　また, マーボはくさいは新献立です。
　冬においしいはくさいで, ピリカラでとろりとしたマーボはくさいを作りました。
　ごま油でしょうが, 豚ひき肉, にんじん, たけのこ, しいたけをいためてから, はくさいのじく, しばらくおいてから葉を加えて煮ます。
　味付けには, 赤みそ, さとう, みりん, 料理酒, しょうゆ, 豆板醤を使いました。
　こちらも大好評で, 残菜はほとんどありませんでした。
　

給食週間

　先週は給食週間でした。
　給食週間には, グルメ委員さんがいろいろな取り組みをしてくれています。
　写真（上）は, 残菜調べをしてくれているところです。残菜がなかったクラスは, グルメ委員さんが作った賞状がもらえます。　
　学校だよりにもありましたが, 嵯峨の子どもたちはしっかり食べてくれるので, 残菜は少ないです。
　また, 節分にはハッピーキャロットをしました。節分にちなんで, 今回のプレゼントは鬼のしおりです。
　給食週間が終わっても, たくさん食べて, 丈夫な体をつくってほしいです。
　そのためにも, よりいっそう, おいしく安全で, 楽しい給食になるようにしていきたいです。
　


　

お知らせボード

　これまで, サービスホールに続く通路に, ランチルームのクラスをお知らせするボードをおいていました。
　風の強い日には, クラスの数字が落ちてしまったりしていました。
　数字が落ちてしまっては, 子どもたちにわかりにくいので, 新しくボードを作ったのですが, ボードが厚くなったため, 今までの使い方ができなくなりました。
　どうしたらよいかと調理員全員で悩んでいたところ, 管理用務員さんがとっても素敵なものを作ってくれました。
　ランチルームを使用するクラスをお知らせするだけではもったいないので, 下にもホワイトボードをはさめるようにしてもらい, その日の献立や, 一言メッセージを書くようにしました。
　子どもたちがその日の献立がわかるように, 中間休みには, サービスホールの外においておきます。
　注目してね。