＜１１月２１日（木）の献立＞

　・麦ごはん
・とり肉の塩こうじ焼き
・野菜の五目酢きんぴら
・くきわかめのあっさり煮
・大根のみそ汁
・牛乳

◇調味料紹介◇　「塩麹」
米を蒸して麹菌をつけ、温かいところに4日間ほど置くと米麹ができます。そしてこの米麹と塩、水を混ぜ合わせて発酵させたものが「塩麹」です。
肉や魚に塩麹をつけてしばらく置くと、酵素の働きでやわらかくなり旨味が増します。
今日はとり肉を塩麹で漬け込み焼きました。