今日はさけを「塩こうじ」という調味料に漬け込んで，スチームコンベクションオーブンで焼きました。「塩こうじ」は，蒸した米にこうじ菌をつけて作った「米こうじ」に塩を加えて，発酵させたものです。魚などを「塩こうじ」につけると，塩こうじの中のこうじ菌が作用して肉や魚のうま味を引き出してくれます。今日のさけも，塩だけの味つけではない，まろやかな味に焼上がりました。
　さけの色素「アスタキサンチン」には，強い抗酸化作用があり，疲れをとってくれたり，若さを保ってくれたりする働きがあるので，是非おうちでも食べてください。