キンシ正宗で酒造りの仕事をされている方たちに来ていただき，豊かな京都の地下水を使った産業と文化の発展や，酒造りの方法について教えていただきました。また，水道水，井戸水，ミネラルウォーターの３つの水を使っての利水（ききみず）では真剣な眼で味を比べていました。おいしい水を守ることの大切さを教えていただきました。