今日は、地域の料亭「畑かく」さんのご主人に来ていただき、だしの授業を行いました。
　だしについての講義を聴きながら、利尻昆布でとっただしを味わいました。次に、かつお節を加えてとった一番だしを味わいました。生徒からは、「昆布の味がすごい！」「おいしい！」と声が上がっていました。
　最後には、少しのお醤油とお塩を加えてすまし汁にしていただき、湯葉と三つ葉のすまし汁としていただきました。京都の和食文化を感じることのできた時間でした。