給食の人気メニュー「かきたま汁」の作り方を紹介します。
　ぜひおうちで作ってみてください。
　だしのとり方ものせていますので，参考にしてください。

〜かきたま汁〜
【材料】（4人分）
卵　160ｇ（3個）
とうふ　100ｇ（約1/3丁）
ほうれん草　100ｇ（約1/4束）
塩　小さじ1/3
うすくちしょうゆ　大さじ1強

片くり粉　小さじ1強
水（片くり粉用）　大さじ1

けずりぶし　3ｇ
だし昆布　3ｇ
水（だし用）　600cc

【作り方】
１．だし昆布とけずりぶしでだしをとる。
＊だしのとり方は下にのせています。
２．ほうれん草は流水で洗い，熱湯でゆがき，冷水にとって水気をしぼり2cmくらいに切る。
３．とうふはさいの目切りにする。
４．だし汁（520cc）に塩・しょうゆを加えて調味し，とうふを入れて火を通す。
＊だしの味をみて，塩としょうゆの量は調節してください。
５．卵を割り，黄身と白身をしっかりほぐしておく。
６．４に水どきの片くり粉を加え，沸とうしたら，だしをかき混ぜながら卵を細く流し込む。
＊卵を一気に流し込んだり，だしが沸とうしていないところへ卵を流し込むと，温度が一気に下がり，だし汁がにごってしまうので注意しましょう。
７．最後にほうれん草を加えてできあがり。

【だしのとり方】
１．だし昆布は，かたくしぼったふきんなどでふき，分量の水につけておく。
２．30分たったら，そのままごく弱い火にかけ，なべの底から小さな泡が出てきたら昆布を取り出す。
＊昆布は60度くらいの温度でいちばん，うま味成分「グルタミン酸」が出てきます。
＊そのまま煮てしまうと，ぬめりやくさみが出てくるので注意！
３．昆布を取り出したら，沸とうさせ，けずりぶしを入れて火を止める。
４．けずりぶしがなべの底にしずめば，ざるやキッチンペーパーなどでこす。
＊けずりぶしをしぼらないようにしましょう。雑味が出てしまいます。