日本料理アカデミーの飯　聡先生から，料理の基本から盛り付け方，日本料理の心を学び，京都という土地で昔から受け継がれてきた京野菜や京料理について学習しました。飯先生の「料理は段取り・清潔がすべて」の掛け声で実習が始まりました。日本料理の要である“だし”について考える中で， 世界無形文化遺産に登録された「和食」というすばらしい日本文化に触れることができました。