海から遠い京都では，生魚を食べることが難しく，
野菜をつかったおかずがたくさん作られてきました。
野菜をよりおいしく食べるため，
長い間保存できる干した魚や塩漬けにした魚，
また，「なま節」が使われました。

給食でも「なま節」の良さを知ってもらいたいと，献立の中に取り入れています。

鉄釜で，コトコト「なま節」をたいた後，
うまみいっぱいのだしで，筍と厚揚げや蕗（ふき）をたきます。
給食室の中は，よい香りでいっぱいになります。

しかし，なま節と厚揚げの煮つけは
子どもたちにとってハードルの高い献立の一つです。
「なま節」を苦手に感じた子どもに，
何となく口に入れるのではなく，
よく噛むことでうまみを感じられること，
あまからい煮汁と一緒にいただくこと
を伝えると，
思っていたよりおいしく食べられた，といううれしい声が届きました。

噛みしめて味わうことについても，
給食の中から学んでもらえたら，と思います。

※なま節
なまり節ともいいます。鰹（かつお）をゆでたり，蒸したりしてから煙でいぶしてつくります。
栄養とうまみがいっぱいの食材です。