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学校日記

調理の様子＜さけの塩こうじ焼き＞

公開日
2023/09/04
更新日
2023/09/04

給食

　「さけの塩こうじ焼き」の調理の様子です。

　てらし切りのさけを、発酵調味料の塩こうじにつけ込み、スチームコンベクションオーブン（スチコン）で焼きました。塩こうじにつけることでさけの身がやわらかくなります。さらに焼いた時には、さけの表面についた塩こうじが一緒に焼けることで、少し甘みのある香ばしい香りが広がります。

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