食材の紹介が終わると、だしの引き方の説明やだしの飲み比べを行いました。「かつおぶしをこしたあとに絞るとえぐみが出てしまいます。」「これを一番だしと言います。」梶さんが実際にだしを引きながら丁寧にポイントを教えてくださいました。
　（Ａ）こんぶ、（Ｂ）こんぶ＋かつお、（Ｃ）こんぶ＋かつお＋調味料、という３つのだしの飲み比べをしてみると．．．
　「昆布だけのときよりうま味が増した。」「昆布とかつおが上手く混ざり合っている感じ。」「おいしい！！」など、さまざまなつぶやきが聞こえてきました。