工場は２つに分かれています。材料は人の手で野菜のへたやいたんだところを取り除きます。多いときには一日８トンものなすの下ごしらえをするそうです。
　そのあと，機械で細かく切られたなすは，驚くほど大きな木の樽に漬けこまれ，重しの石が乗せられます。子どもたちの背たけを軽く超える巨大な漬物樽です。子どもたちは，発酵中の独特のにおいに驚いていました。