おじさんのお話の後，各クラス分かれて実際に調理です。一人１匹の鯖をさばきます。
　最初は板前さんが，お手本を見せてくださります。鱗を鯖の尾から顔の方にかけて包丁を動かして取っていきます。その後は，顔を取り，腹を割り内臓を取って三枚におろしていきました。身の一つは，“さばの味噌煮”もう一つは“さばの佑庵焼き”そして骨についた身をこそぎ，“ふりかけ”を作りました。その他，じゃこと万願寺とうがらしをたいたものも作りました。
　調理には，京都の町からたくさんの板前さんが来てくださり，包丁の持ち方から後片付けに至るまで，丁寧に教えてくださいました。