今日の献立は「麦ごはん・牛乳・さけの塩こうじあげ・小松菜と切干大根の煮びたし・みそ汁」でした。
　さけの塩こうじあげは，塩こうじに角切りのさけをつけこんで，汁気をきってから米粉とかたくり粉をつけて揚げています。塩こうじは塩とこうじ・水を使った発酵調味料です。少し前に流行ってよく名前を聞くようになりましたが，昔から使われてきた調味料の一つです。つけこんでおくと肉や魚が柔らかくなります。塩こうじの塩分はそんなに多くないですが，うまみがあり，さけの塩分と塩こうじだけでごはんによく合う味に仕上がります。子どもたちにも大人気でした。
　小松菜と切干大根の煮びたしは，けずりぶしでとっただしで切干大根を軟らかくなるまでじっくり煮た後，三温糖・みりん・しょうゆで味付けし，にんじんを入れてさらにやわらかく煮ました。最後に下茹でした小松菜としょうゆを入れて煮含めています。切干大根は独特のにおいがありますが，だし汁でじっくりやわらかく煮て味を含ませることでくさみもとんで食べやすくなります。だいこんが苦手・・という子もいますが，だしをたっぷり含んだ煮びたしをみんなおいしい！としっかり食べていました。
　今日のみそ汁は，けずりぶしでとっただし汁にとうふ・たまねぎ・わかめを入れて，京北地域で作られた京北みそを使いました。