カロテン（カロチン）は，体の中でビタミンＡに変わります.ビタミンＡ（カロテン）は目や鼻，のどのねんまくを強くし、風邪にかかりにくくします。

カロテンは色の濃い野菜に多く含まれています。冬至の日に食べるかぼちゃはこの季節においしく，風邪の予防にも優れた食品といえます。
他にほうれん草，にんじん，大根葉，ブロッコリーなどがあります。今日の給食に出たブロッコリーは洋風のおかずによく登場しますが，和風にあう食べ方でおかか煮が出ました。