かやくうどんは、だし昆布とけずりぶしでだしをとり、干ししいたけのもどし汁を煮立てて鶏肉を入れ、あくをとりながら煮ます。 肉の色が変われば、千切りの人参・干しいたけ・油あげを加えて煮、ほとんどやわらかくなれば、みりん・塩・しょうゆで調味した後、茹でた干しうどんを入れ火を通し、最後にななめ切りの青ねぎを入れて仕上げてあります