スチコン使用中「さわらの幽庵焼き」

　今日は，スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使って『さわらの幽庵焼き』を作りました。

　伏見南浜小学校では，２８０人分ずつ２回焼きました。
　昨年の９月から研究を重ね，衛生に気をつけ，ムラなく美味しく焼く工夫をしてきました。

　さわらにゆず果汁・さとう・みりん・料理酒・濃口しょう油で下味をつけて　ホテルパン（天板）に２０切れずつ並べました。
　前後に２列１０段あるカートのどの場所に差し込むとムラができないのかも考えました。
　スチームと焼きのコンビネーションモードを使って２００度で６分（中心温度８０度）焼き，熱風モード２２０度で焼き色かげんを見ながら６分３０秒で仕上げました。

　子どもたちの反応が楽しみです。