なまぶし・たけのこ 春の味

☆献立の紹介・おすすめ・味わい方☆

　海から離れた京都では， 昔から塩をしたり干したりした魚を料理に取り入れてきました。「なまぶしとたけのこの煮つけ」もそのひとつで，春に取れるかつおとたけのこを組み合わせた季節を感じさせる料理です。 なまぶしを煮た汁には，なまぶしのうまみがいっぱいとけています。その汁でたけのこを煮るのは，昔の人の知恵ですね。


☆給食調理員さんより☆

　なまぶしはくずれやすいので，小さな火でゆっくりと煮ました。火を切ってからも煮汁につけておいたので，味がよくしみています。骨や皮がないので，食べやすいですよ。たけのことにんじんは，乱切りという切り方で，コリコリ・シャキシャキとしたたけのこの歯ごたえが楽しめます。なまぶしが食べやすいように，煮汁も入れてくださいね。