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最新更新日：2024/09/20 |
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最後の給食 楽しく食べてね 今日で給食は終わりです。最後の給食を味わって食べてね。みそ汁のかぼちゃは，今が旬です。旬の野菜は，おいしくて，値段が安くて，栄養があって，いいことばかり。夏休みの間もしっかり食べてね。きゅうり・なす・トマト・ピーマン・ズッキーニ，きれいな色の野菜が多いですね。 ☆給食調理員さんより☆ 鶏肉のさっぱり煮は，料理酒・さとう・しょうゆ・みりん・酢を煮たてた中に，にんにく・しょうが・鶏肉・うずらたまごを入れてたきました。こんなにたくさん入れて，酸っぱくないかなと思うくらい酢が入っていますが，よく煮こんだのですっぱさがなくなって，こくがでました。肉もふっくらとやわらかいよ。 フランス料理だ，ラタトゥユ ラタトゥユは，ズッキーニ・なす・トマトなどの夏野菜と，たまねぎ・にんにくをオリーブオイルで炒めてから煮こんだフランスの家庭料理です。それぞれの野菜が持ち味を出し合っています。食べやすいように，少しだけケチャップやさとうを入れましたよ。 野菜のスープ煮は，野菜の甘さがスープにとけて，やさしい味です。 ☆給食調理員さんより☆ 今日は大きくてきれいなズッキーニが入りました。ラタトゥユは，野菜を細かく切って，水を使わずに，野菜の水分だけでとろみが出るまで煮こみました。水分が少ないので，火かげんに気をつかいましたよ。そのまま食べてもいいし，ソースのように，あじのからあげにつけて食べてもいいですよ。 味の決め手は手作りのルー チキンカレーがやわらかいので，よくかんで食べるように，ひじきのソティに，コーン・にんじん・枝豆・大豆・手亡豆・金時豆を入れました。黄緑やオレンジの彩りがきれいですよ。ほかにどんな色があるかな。いろいろな色をみつけながら，楽しく食べましょう。 ☆給食調理員さんより☆ カレーの味のひみつは，給食室で作るカレールーです。ゆっくりと時間をかけて小麦粉を炒めました。小麦粉をバターで炒めていると，クッキーのような，キャラメルのような，香ばしくてあまいにおいがしてきました。このにおいがみんなにも届いているかな。 コロコロ大豆，トマトと仲よし 煮たじゃがいもは，ホクホクとやわらかいですが， 炒めると，しゃきしゃきとした歯ごたえが楽しめます。大豆と牛肉のトマト煮がやわらかいので，しっかりとかんで食べるじゃがいものソテーと組み合わせました。食感の違いを見つけてね。 ☆給食調理員さんより☆ 大豆と牛肉のトマト煮の大豆は，お湯に３０分間つけてから，１時間くらいゆでました。ゆでた大豆は，もとの大豆の２倍以上にふくらみましたよ。その後で肉や野菜といっしょに煮たので，ふっくらとやわらかいですよ。トマトをたくさん使ったので，よく煮こみました。すっぱさがとんで，まろやかになっていますよ。 鉄がいっぱいとれるよ 鉄は，全身に酸素を運ぶ大切な働きをします。鉄が不足すると，脳や筋肉に酸素が十分に運ばれないので，頭がボーッとしたり，体がだるくなったりします。牛肉・ひじき・小松菜には，鉄がたくさん含まれています。しっかり食べて疲れをふきとばそう。 ☆給食調理員さんより☆ 油あげは，熱湯で油抜きをして，こんにゃく・小松菜・もやしはゆでてから炒めます。大きな釜にいっぱい湯をわかすと，給食室は蒸し風呂みたいにムッとします。みんなも暑くて食欲がないかも知れませんが，１口でもたくさん食べてね。冷凍ミカンは，時間を見ながら，冷凍庫から出しました。食べる頃には，シャーベットみたいになっているよ。 知恵がつまった 切干大根 切干大根は， 細く切った大根を，冬の冷たい風と太陽で乾燥させたものです。太陽の光を浴びた大根は，生の大根よりも栄養がふえます。今日は，小松菜と油あげを入れてたきました。冬にたくさん取れた大根を，１年中食べられるように考えた，むかしの人の知恵をいただきましょう。 ☆給食調理員さんより☆ 切干大根は，やわらかくもどしてからたきますが，甘味や風味がなくなるので，もどしすぎないように気をつけました。けずりぶしのだしで，ゆっくり煮含めましたよ。切干大根の生産量は，４人の給食調理員さんの中の１人が生まれた宮崎県が日本一ですよ。 細くて長い 伏見とうがらし 伏見とうがらしは，細長くて，辛くないとうがらしですが，中には少しピリッとするものがあるかも知れません。伏見とうがらしとじゃこをいため煮にした「とうがらしとじゃこのたいたん」は，京都に昔から伝わるおかずです。給食では食べやすいように，こんにゃくとちくわを入れました。 ☆給食調理員さんより すまし汁にはみょうがが入っています。食べやすいように細かく切りました。みょうがを切っていると，とてもいい香りがしてきました。汁に口を近づけると，フワッといつもと違う香りがしたら，それがみょうがの香りですよ。 ピーマン トマト 色鮮やかな夏野菜 チンジャオロースは，細切りにしたピーマンと肉を炒めた中国の料理です。青椒(チンジャオ)とは辛くない唐辛子という意味です。トマトと卵のスープは，赤と黄で見た目にもきれいです。甘い味や少しすっぱい味をみつけてね。 ☆給食調理員さんより☆ 今日は，ピーマンが山ほどあったよ。１０．５ｋｇのピーマンは，数にすると３５０個くらいです。半分に切って種を取っていると，指先にピーマンのにおいがつきましたよ。野菜はみんなせん切りです。たくさんのピーマンやたけのこがわかるかな。 イタリア料理だ スパゲティ １年生が初めて食べた給食は，今日と同じスパゲティのミートソース煮だったね。３年生と５年生は，パンが大きくなって驚いていたね。あれから３カ月，みんながんばって食べているね。今日はパンが小さいので，残さずに食べてほしいなあ。 ☆給食調理員さんより☆ 味付けにトマトピューレやトマトケチャップを使うので，すっぱさをとばして，うまみを残すために，ミートソースをよく煮こみました。スパゲティは時間がたつとのびてしまいます。みんなが食べるころに，ちょうどいいかたさになるように，スパゲティをすこしかためにゆがいて，最後に入れました。 大きな大きな京野菜 まん丸大きな賀茂なすと，ピカピカ大きな万願寺，京都でとれた京野菜，油やみそとよく合うよ。年に１度の献立だ，ごまみそかけてさあ食べよう。トロリとろける賀茂なすや，シャキシャキあまい万願寺，こんにゃくプリプリお口でおどる。ゴマの香りがアクセント。 ☆給食調理員さんより☆ プルプルこんにゃく色紙切り，お湯でゆがいてあくをぬく。大きな賀茂なす８つに切って端からトントンいちょう切り，水につけてあくぬをぬく。長くて大きな万願寺２つに切って種取って，端からトントン色紙切り。賀茂なす・こんにゃく・万願寺，油でジュージュー炒めたよ。みそに砂糖にみりんに料理酒，グツグツグツと煮たてたよ。炒りゴマ片栗加えたら，トロリとろとろごまみそできた。 |
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