最新更新日:2024/09/15 | |
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スチコン使用中「さわらの幽庵焼き」
今日は,スチームコンベクションオーブン(スチコン)を使って『さわらの幽庵焼き』を作りました。
伏見南浜小学校では,280人分ずつ2回焼きました。 昨年の9月から研究を重ね,衛生に気をつけ,ムラなく美味しく焼く工夫をしてきました。 さわらにゆず果汁・さとう・みりん・料理酒・濃口しょう油で下味をつけて ホテルパン(天板)に20切れずつ並べました。 前後に2列10段あるカートのどの場所に差し込むとムラができないのかも考えました。 スチームと焼きのコンビネーションモードを使って200度で6分(中心温度80度)焼き,熱風モード220度で焼き色かげんを見ながら6分30秒で仕上げました。 子どもたちの反応が楽しみです。 |
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