「さわらの西京焼き」

　魚へんに春と書く鰆は，「春を告げる魚」と言われ，関西では春に欠かせない魚です。また，関東では産卵を前にした１〜２月頃に水揚げされる鰆を「寒鰆」と呼び，こちらを好んで食べます。食べ方もいろいろで塩焼き，西京漬け，照り焼き，押し寿司，鍋物，さしみなど多くの調理法があります。特に，西京焼きに使われる京都の白味噌は香りがあまり強くないので，ほどよい脂のりであっさりとした鰆の持ち味を生かすのにぴったりです。