おからは，京都で昔から食べられてきた料理です。「きらず」とも呼ばれ，「ご縁がきれないように」や「お金がきれないように」という意味をこめて，月末に食べる習慣があります。特別食も，おからに絹ごし豆腐を混ぜることで，なめらかさをより出して，食べやすいようにしています。昔から伝わる料理にも親しんでほしいと願っています。