今日の給食は，『ごはん・牛乳・ビーフシチュー・小松菜のソティ』です。

　「ビーフシチュー」は，以前からお話していますように，給食室でルーを作っています。ルーは，バター・小麦粉を炒めて作るのですが，今月は，バターが品薄で調達できなかったため，サラダ油と小麦粉でルーを作りました。

　バターを使う時は，バターが溶ける時（８０〜１００度）に粉を入れて炒めますが，サラダ油では温度がわかりにくいので，ちょうどよいタイミングで入れるのが，コツになってきます。

　写真は，左から，「粉を炒めて色づきはじめた頃」「とろみのあるルーになってきた頃」「肉や野菜と一緒に煮込んでいるところ」です。

　まろやかなシチューになりました。