★学校★おいしさのひみつ！（2021/11/22）

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★今日も，なかよく！楽しく！かしこく！★

京都市の学校給食における
カレー
シチュー
ハッシュドビーフ
などは，

手作りルー（ルウ）から作られています！

そもそも，ルーとは何？

ルーとは，フランス語の roux　！

小麦粉をバターで炒めて調理したもののこと！

デンプンがα化し，各種ソースやカレー，シチューなどの料理のとろみを出す！

なるほど！
京都の学校給食では，
給食調理員さんが，できあのルーを使わず，
小麦粉とバターを炒めるところから，
カレー
シチュー
ハッシュドビーフ
などを調理しているわけですね！

なんと，手間のかかることでしょう！

心していただきます！


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