★１２月２１日（水）の給食

★給食調理室から
　本日は和（なごみ）献立。
　ゆばあんかけ丼（具）は，ゆばをたっぷりとつかい，ごはんに合うように仕上げました。
　ごま酢煮（ゆず）にはゆず果汁を使いました。
　ゆず果汁を入れてからは香りや風味が飛ばないよう，さっと火を通して仕上げました。
　九条ねぎのみそ汁は九条ねぎの食感が楽しめるよう，九条ねぎをを入れて火を通してすぐに火を切って仕上げました。

★栄養教諭のひとりごと
　本日は和献立。ゆばあんかけ丼（具）にはゆばを使用しました。
　ゆばは，豆乳を加熱して表面にできる薄い膜です。
　昔からお寺で精進料理の材料として使われてきましたが，今では普段のおかずや懐石料理にも使われます。
　この献立には，ゆばの他，かまぼこやにんじん，たけのこを使いました。
「ごま酢煮（ゆず）」にはゆず果汁を使いました。
　ゆずは，和食の引き立て役としてよく使われ，１２月が1番出回る時期です。
　料理だけでなく，冬至の日にゆずを浮かべたゆず風呂に入ると，その冬は風邪をひかないという言い伝えがあります。
　「九条ねぎのみそ汁」は京野菜の九条ねぎと京北みそを使った地産地消の献立です。
　九条ねぎはやわらかく，甘みがあり，肉厚で内側のぬめりのある青ねぎです。
子どもたちに感想を聞いてみました。
「ゆばあんかけ丼が一番おいしかったよ」
「みんなゆばが苦手なんだって。」
「ごま酢煮の味がなんだかいやだ」
「九条ねぎのみそ汁おいしかった！」
「今日の給食は１５０点！やっぱり１０００点！」
賛否両論ありましたが，ゆずの味がするごま酢煮を苦手とする子が多くいました。やはりすっぱい味は苦手なのでしょう。
　しかし,１年生も完食できることが多くなってきました！
　これからが楽しみです！
　明日は２０１７年最後の給食。
　おいしく楽しく味わって食べましょう！

★給食から広がる世界★
　「ゆばあんかけどんぶり」の「ゆば」って何？

　この記事の筆者が，「ゆば」なるものを口にしたのは，成人してからのことでした。「ゆば」なる存在すら知らずに成人しました。
　「ゆば」が，大豆を豆乳にして，そして，熱し，表面にはった膜を引き上げて作ることを知って思いました。

　あぁ！なんだ！あれと同じか！

　幼い冬の頃，鍋で牛乳を温めていると，表面に膜がはり，「気持ち悪るっ！」と思っていたものと同じものかと。
　なんでも，ラムスデン現象というらしい。
　加熱すると牛乳の表面で水分が蒸発し，たんぱく質の濃縮凝固がおこり，周辺の脂肪や乳糖を包み込む形で膜ができることを。
　「ゆば」も同じ原理なんですね。
　牛乳の膜も豆乳の膜もたんばく質のかたまりなので，栄養価が高いのですね。

　英語で湯葉は，yuba

When you boil soy milk, it creates film on the surface. This film is called yuba.

　なるほど！

　今日の和み献立給食，おいしくいただきました！
　ごちそうさまでした！
　明日は，今年最後の給食です！
　どんなおいしい給食か，期待してしまいます！