★１２月１８日（月）の給食

★給食調理室から

　本日はビーフストロガノフ。
　具材は牛肉・たまねぎ・エリンギです。
　もちろん今日も手作りのルーです。
　具材を煮込み，ルーを入れ，ヨーグルトを入れて煮込みます。
　最後に生クリームを加えて仕上げました。
　ロシアではサワークリームを使うそうですが，日本では生クリームで代用することがあります。

★栄養教諭のひとりごと

　本日はビーフストロガノフ。
　ビーフストガノフはロシアの煮込み料理の一つです。
　ロシアの「ストロガノフ伯爵」のコックが考えたと言われています（諸説あります）。
　中にはきのこが入っています。
　今日はエリンギを使用しました。
　今日の感想を聞いてみました。
「めっちゃおいしかった！」
「あのビーフストロガノフおいしかったよ」
「おうちの人にリクエストしてみるね！私おいしかったものはお母さんに頼んで作ってもらっているの！」
　普段残してしまいがちな子たちも頑張って食べてくれ，完食することができました。
　あまり食べたことのない料理に違いないのですが，ハッシュドビーフやカレーに見た目が近いためか，抵抗なくもりもりと食べてくれました。
　残った量は２人分！大盛況でした。

★給食から広がる世界★

　このビーフストロガノフを作るには，まず，「ルー」を作るそうです。
　いったいこの「ルー」とは何？

　ルー（roux）とは，小麦粉をバターで炒めて調理したもの。
　小麦のデンプンがα化し，各種ソースやカレー，シチューなどの料理のとろみを出す。
　α化とは，加熱水で糊状になって，とけだすこと，「糊化（こか）」ともいうそうです。
　なるほどね！

　画像をみると，給食室でルーを作る過程がよくわかります。
　あのホワイトルーの美しい白！
　冬のビーフストロガノフは，ぜひ，このホワイトルーの状態で，提供してもらいたいものです！
　ウィンター・ホワイト・ビーフストロガノフを！

　今日の給食もおいしくいただきました！
　ごちそうさまでした！