７月１３日（火）

　・ごはん
　・牛乳
　・はものこはくあげ
　・伏見とうがらしのおかか煮
　・なすのみそ汁

　今日は，和食推進の日「和（なごみ）献立です。
　『はものこはくあげ』京都の三大祭りの一つである「祇園祭」は，「はも祭」とも呼ばれ，「はも」は祇園祭に欠かせない魚です。海から遠い京都では，生命力が強く生きたまま運ぶことのできる「はも」は貴重な魚でした，はもは，梅雨の雨を飲んでうま味が増すといわれ，梅雨が明けた７月から８月にかけて一番美味しい旬の時期となります。また，京都では，小骨が多いはもを，皮は切らずに小骨だけを切る「骨切り」という独特のの調理技術が発達し，かば焼きや揚げ物，はも寿司，湯引きして梅肉やからし酢味噌と食べる「はもおとし」などいろいろな料理で食べられてきました。
　給食では，しょうがやしょうゆなどで下味をつけたはもに，米粉・片栗粉をつけて油で揚げて「こはくあげ」にしました。

　『伏見とうがらしのおかか煮』は，伏見とうがらしは，夏が旬の京野菜の一つで，古くは伏見を中心に栽培されてきました。細長く皮がやわらかいのが特徴で，辛みがなく火を通すと甘みと香りがよくなります。給食では，ちくわやこんにゃくと一緒に昆布だしで煮，最後に花かつおを加えて「おかか煮」にしました。

　『なすのみそ汁』は，夏野菜のなすを使ったみそ汁です。なすは，油と相性がよいため，油揚げと一緒にみそ汁にしました。京北みそを使った地産地消の献立です。

　子供たちから，「『はものこはくあげ』は，外がカリカリで，中がやわらかして，おいしかったです。『なすのみそ汁』は，なすがやわらかくて，みその味がしみこんでいて，おいしかったです。」と，感想をくれました。