いよいよエコ料理の始まりです。あいさつの後，自己紹介をしてスタートです。講師の先生から，鯵や鰯の特徴と手開きの方法を教えていただきました。手で素早く３枚おろしにされる様子に，感嘆の声が起こっていました。今朝手に入ったとのことで，立派な蛸も出さました。蛸の内部を見たのが初めてという方もあって，みな興味津津でした。
　そしていよいよ自分たちでの料理開始です。