１２月１９日
今日の献立は、「ごはん、牛乳、わかさぎのこはくあげ、だいこん葉のごまいため、京野菜のみそ汁」でした。
今日は、「京野菜のみそ汁」に入っている冬においしい野菜について話しました。
「京野菜のみそ汁」の中には、京野菜の聖護院大根、金時にんじんと春の七草のひとつ、せりが入っています。
聖護院大根は、昔、左京区の聖護院地区で作られていました。丸くて大きく、辛味がないのが特徴です。金時にんじんは、「京にんじん」とも言われ鮮やかな赤い色の、にんじんで、やわらかく甘味があるのが特徴です。せりは、よい香とシャキッとした歯ざわりが特徴です。
また、みそもいつものみそ汁と違い、京都の白みそと信州みそを使用しています。
野菜の甘味と白みそのほのかな甘味、そして鮮やかな彩りとまろやかな味わいのみそ汁になっています。
調理については、せりのよい香と食感が味わえるように、最後に加え、彩りよく仕上がるように調理しました。