(黄)ごはん
(赤)牛乳
➀焼き開干さんま
(スチームコンベクションオーブンで調理)
➁切干大根の煮つけ
➂はくさいの吉野汁

「開干(ひらきぼし)さんま」はさんまを開いて水で洗い、塩をふりかけるなどの下ごしらえをしてから、数時間〜数日間、天日干しをして作ります。

魚は軽く水で洗うことによって、よりおいしく食べられることが知られています。そのため、魚の加工を行う際にも必ず水洗いをしているそうです。

古くから伝わる魚の加工技術にも思いを巡らせながら、おいしくいただきました。