今日の献立は、麦ごはん、牛乳、あげたま煮、切干大根の三杯酢です。

　「あげたま煮」は、油あげ、卵、たまねぎ、にんじんを使っています。だしのうま味がしみこみやすいように、油あげと野菜は別の釜で煮ています。最後に、溶き卵を蒸すように調理することで、ふわっとした食感になります。だしのうま味とふんわりとした卵が、ごはんによく合うおかずです。

　「切干大根の三杯酢」は、切干大根、細切こんぶ、にんじんを使っています。切干大根とにんじんは細切こんぶのもどし汁で煮ています。砂糖、しょうゆ、酢で味つけし、最後に細切こんぶとごまを加えて仕上げます。切干大根のような乾物は、旬の食べ物を長く食べられるように工夫された昔からの保存食品です。長く保存できるだけでなく、うま味も凝縮されます。切干大根は、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルも多く含まれていますので、おうちでも食べてほしい食材の一つです。