高野どうふのそぼろ煮は、高野どうふがふわふわと柔らかい食感になるよう、火加減や加熱時間を調整しながら野菜と別に炊きました。また、高野豆腐に味をしみこませることで、野菜は少量の味付けで仕上げることができました。

ほうれん草と切干大根のごま煮は、切干大根をだしでじっくり煮ることで、やわらかく食べやすくしました。小松菜を加えてからは火を通しすぎず、小松菜と人参の甘味と食感を楽しめるようにしました。最後に加えたたっぷりのごまは、窯に入れる前にフライパンで炒ることで、香ばしい香りを楽しめるように仕上げました。