チキンカレーの玉ねぎは飴色になるまで炒めて甘みを引き出すもの、しっかり煮込んでとろっとさせるもの、食感や見た目が楽しめるように後から入れるものの3つに分けて調理しました。給食のカレーはルウから手作りです。小麦粉に色がつくまで炒め、カレー粉を加え、溶いた脱脂粉乳を加えてルウを作りました。食べやすいように小さく切った野菜が煮崩れないように火加減を調整しながら煮込み、ルウと合わせて仕上げました。

ひじきのソテーは、ひじきを炒め、蒸した人参・三度豆・コーンを加えました。蒸すことで野菜の甘味を引き出し、少ない調味料でもメリハリのある味に仕上げました。