給食で大人気のメニューの一つです。写真は給食室で作った時の様子のものです。一つ一つ給食室でまいてあげたはるまき，皮がパリッとしていておいしいですよね。ぜひおうちでもチャレンジしてみてください。

【材料】春まきの皮１０枚分
春まきの皮１０枚　はるさめ３５ｇ　まぐろ油づけ２００ｇ　ゆでたけのこ５０ｇ　ほししいたけ６ｇ（３枚ていど）　かたくり粉大さじ１　オイスターソース１５ｇ　塩小さじ１／３　うす口しょうゆ小さじ１　こむぎ粉小さじ２　油適量　酒大さじ１

【作り方】
（１）しいたけ・たけのこはみじかめのせん切りにする。
（２）まぐろ油づけはかるく油をきり，ほぐす。
（３）はるさめはふっとうしたたっぷりの湯にほぐしながら３分ほどつけたあと，水洗いし，水切りして切る。
（４）料理酒・オイスターソース・塩・しょうゆを合わせる。
（５）（１）（２）（３）・かたくり粉をまぜあわせ，（４）で味つけする。
（６）（５）を１０等分にする。
（７）春まきの皮で（６）をつつみ，まき終わりを水どきのこむぎ粉をつけてとじる。
　　　こむぎ粉の水どき用の水（小さじ２）
（８）１７０度の油で揚げる。
　　　＊給食では油で揚げますが，下の写真のように多めの油で両面をこんがりきつね色になるまでやいてもおいしくできます。