季節にかかわらず，色々な野菜が一年中買うことができます。とくに，たまねぎやじゃがいも，キャベツはそんな野菜の代表です。しかし，春にとれたものは，それぞれ「新じゃがいも」「新たまねぎ」「春キャベツ」とよばれ，この時季ならではのやわらかさやみずみずしさが楽しめます。春においしいキャベツと玉ねぎを使って，給食で人気の一品をおうちでもチャレンジしてください。
写真は給食室で作った時の様子です。

【材料】４人分
ミートボール（ぶたひき肉８０ｇ　牛ひき肉６０ｇ　たまねぎ２０ｇ（１／４個）　料理酒小さじ２　かたくり粉大さじ１　塩こしょう少々）
たまねぎ　１／２個　にんじ８０ｇ（１／６本）　きゃべつ２００ｇ（１／３玉）　ホールトマト８０ｇ　サラダ油適量　チキンスープ４０ｃｃ　さとう小さじ１／２　トマトケチャップ小さじ５　塩こしょう少々　うす口しょうゆ大さじ１　ローリエ１枚
＊チキンスープがない場合は，コンソメ小さじ１と水４０ｃｃにかえてください。

【作り方】
（１）ホールトマトは果肉と果汁に分け，果肉はつぶしておく。
（２）ミートボール用のたまねぎはみじん切りにする。
（３）キャベツは色紙切り，にんじんはいちょう切り，たまねぎは一口大の大きさに切る。
（４）ぶたひき肉・牛ひき肉と塩・こしょうをじゅうぶんにまぜ，料理酒・水（大さじ１）を入れ，ねるようにまぜあわせる。さらに（２）・かたくり粉をくわえ，まぜ合わせる。
（５）なべを火にかけてあたため，油をいれてなじませ，たまねぎ・にんじん・（１）の果肉をくわえていため，野菜用の水（２８０ｃｃ）とチキンスープ・（１）の果汁・ローリエをくわえて煮る。
（６）（５）がふっとうしたら，（４）のミートボールを作りながら入れ，あくをていねいにとりながら煮る。
（７）（６）に火が通れば，ローリエを取り出し，さとう・トマトケチャップ・しょうゆで調味し，キャベツを入れてさらにじゅうぶんに煮こんで，塩・こしょうで味つけして仕上げる。