京都市学校給食献立表の配布について

令和２年６月分の京都市学校給食献立表を５月２７日〜６月１日までに配布します。
それと同時に４月・５月分の献立表についても配布いたします。
４月，５月には，献立の実施はりませんでしたが，献立表の中には，１年間を通じて学校給食にかかわるいろいろな記事が掲載されていますので，ご家庭でご覧いただきたいです。

お家で作ろう 給食メニュー

子どもたちに大人気の給食メニューを紹介します。
韓国料理の『ビビンバ』と『わかめスープ』です。今月の献立にあったのですが，実施できませんでした。子どもたちも楽しみにしていたと思います。ぜひ，ご家庭で作ってみてください。

◆ビビンバ（具：肉と卵・ナムル）◆

材料（４人分）：
　
＝　肉と卵　＝

牛ひき肉・・・・・・・・１６０ｇ
しょうが・・・・・・・・１ｇ
サラダ油・・・・・・・・２ｇ
ガーリックパウダー・・・０．８ｇ
赤みそ・・・・・・・・・１０ｇ
さとう・・・・・・・・・４ｇ
みりん・・・・・・・・・４．５ｇ
料理酒・・・・・・・・・４ｇ
濃口しょうゆ・・・・・・２ｇ
鶏卵・・・・・・・・・・２個
サラダ油・・・・・・・・１ｇ
塩・・・・・・・・・・・少々

＝　ナムル　＝

にんじん・・・・・・・・２０ｇ
ほうれん草・・・・・・・１３０ｇ
大豆もやし・・・・・・・８０ｇ
切干大根・・・・・・・・８ｇ
ごま油・・・・・・・・・１．６ｇ
すりごま・・・・・・・・４ｇ
コチジャン・・・・・・・４ｇ
淡口しょうゆ・・・・・・１２ｇ

作り方：　＝　肉と卵　＝
１． しょうがはみじん切りにする。
２． みそ・さとう・みりん・料理酒・しょうゆを合わせて調味液を作
　　る。
３． フライパンを熱し，油を入れてなじませ，割りほぐした卵と塩を入　　
　　れて，炒り卵を作る。
４． 鍋に油と１をを入れて火をつけ，弱火で炒め，油に香りをつけた
　　後，肉をじゅうぶんに炒め，肉の色が変わればガーリックパウダーを
　　加え，２を加えて火を通し，肉みそを作る。
５． ４に３を入れてまぜ合わせ，火を通して仕上げる。

＝　ナムル　＝

１． 切干大根は微温湯で３０分程度もどし，軽く水切りしてから，細か
　　く切る。
２． ほうれん草はゆで，流水で水洗いして水切りし，２センチくらいに
　　切る。
３． にんじんはせん切りにし，ゆでる。
４． 大豆もやしは細かく切り，ゆでる。
５． コチジャン・しょうゆを合わせて調味液を作る。
６． すりごまはさっと炒る。
７． 鍋を熱し，ごま油を入れてなじませ，１・２・３・４の順に炒め，
　　５・６を加えて仕上げる。

◎具（「肉と卵」，「ナムル」）をごはんにのせて食べる。

★給食での調理法をアレンジして載せています。
★給食では「肉みそ」と「炒り卵」を混ぜ合わせて，さらに火を通していますが，家庭で　は５の工程をしなくし，
　「肉みそ」と「炒り卵」を別々に盛り付けてもよいですね。ナムルの方も給食では，ほ　うれん草や大豆もやし，切干大根などを使っていますが，他の野菜でもいろいろとお試　しください。
★５月分の給食では，この献立に「手巻きのり」をつけて考えていました。ビビンバの具　とごはんをのりに巻いてキンパ（韓国風海苔巻き）のようにして食べると楽しいと思い　ます。

◆わかめスープ◆

材料（４人分）：

たまねぎ・・・・・・・・１／２個
乾燥わかめ・・・・・・・２ｇ
冷チキンスープ・・・・・４０ｇ（鶏ガラスープの素小さじ１でもよい）
料理酒・・・・・・・・・４ｇ
塩・・・・・・・・・・・２ｇ
こしょう・・・・・・・・少々
淡口しょうゆ・・・・・１０ｇ

作り方：

１． わかめは水洗いして５分程度もどし，切る。
２． たまねぎはせん切りにする。
３． 定量の水（５００ｍｌ）・チキンスープ・料理酒でスープを作り，
　　２を煮る。
４． ３がほとんどやわらかくなれば，１を加え，火が通れば，塩・
　　こしょう・しょうゆで調味して仕上げる。

★韓国では，わかめスープは「出産」や「誕生日」など，お祝いの時に食べる風習があるようです。
わかめは低カロリーなのに栄養成分，機能性成分が豊富です。毎日欠かさず摂りたい食材のひとつです。食物繊維やミネラルの働きがよく知られていますが，整腸作用やコレステロール低下作用だけではなく，がん細胞の増殖を抑制する効果もあります。
今回紹介したわかめスープは具が少ないですが，わかめを増量したり，トックや卵，いろいろな野菜を加えたりして，具だくさんのわかめスープにすると，さらに健康によいものになりますね。
ぜひ，ご家庭で工夫して，味わってください。

お家で作ろう 〜給食メニュー〜

＝ごまず煮＝

◆材料（４人分）：
にんじん・・・・２０ｇ
キャベツ・・・・２００ｇ
細切昆布・・・・２ｇ
すりごま・・・・８ｇ
さとう・・・・・３ｇ
淡口しょうゆ・・１２ｇ
米酢・・・・・・５ｇ

◆作り方：
１．細切昆布はよく洗い，水につけて煮る直前に昆布と汁に分ける。
２．キャベツ・にんじんはせん切りにし，それぞれゆでておく。
３．すりごまはさっと炒る。
４．細切昆布のもどし汁・さとう・しょうゆを煮たて，にんじん・キャベ
　　ツ・細切昆布・酢を加えて火を通し，最後に３を加えて仕上げる。
（細切昆布のもどし汁　２０ｃｃ　もどし汁が足りない場合は水を足して２０ｃｃにする）

お家でつくろう 〜給食メニュー〜

＝ツナそぼろ丼（具）＝

◆材料（４人分）：
ツナ（缶）・・・・・１３０ｇ
たまねぎ・・・・・１／２個
にんじん・・・・・５０ｇ
しょうが・・・・・少々（５ｇ程）
干しいたけ・・・・１枚
サラダ油・・・・・１．５ｇ
三温糖・・・・・・７ｇ
みりん・・・・・・８ｇ
料理酒・・・・・・５ｇ
濃口しょうゆ・・１７ｇ

◆作り方：
１．干しいたけは微温湯でもどしす。
２．１とたまねぎ，しょうがはみじん切り，にんじんはせん切りにする。
３．ツナ缶は軽く油をきり，ほぐす。
４．鍋を熱し，油を入れてなじませ，にんじん・しょうが・たまねぎの順　　　　　　　
　　に加えて炒める。
５．４に三温糖・みりん・料理酒・しょうゆを入れて煮，さらにしいた
　　け・ツナを加え，汁がなくなるまで炒りつけて煮る。
　
◎ごはんにのせて食べる。